EL PAN Y SUS PROPIEDADES

Alimento energético
El componente más abundante del pan es el almidón, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente.
La grasa, el otro nutriente energético, está presente en cantidades muy bajas en el pan (1%), a excepción de ciertas variedades comerciales de pan de molde y tostado, en las que el contenido graso oscila entre el 5 y el 15%.

Fuente interesante de proteínas
Aporta proteínas vegetales procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable. El valor nutritivo de estas proteínas puede equipararse a las de la carne, el pescado o el huevo, si consumimos pan junto con otros alimentos como las legumbres o bien con alimentos de origen animal como los lácteos. P ej. Sopas de pan con leche, bocadillo de pan con queso, garbanzos salteados con pan rallado, etc.

Vitaminas y minerales del pan
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B (tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6 y niacina, necesarias para el aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, entre otras funciones) y de elementos minerales tales como el fósforo, el magnesio y el potasio.
También contiene sodio si se añade sal en el proceso de elaboración. La riqueza en estas sustancias nutritivas depende del grado de extracción de la harina y de sí se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración.

Fibra
Las variedades integrales y de cereales son las más ricas en fibra.

Consumo
Para tomarlo de manera adecuada, se recomienda comerlo en pequeñas cantidades y repartirlo durante todo el día, como acompañamiento de otros alimentos o en forma de bocadillo. La composición del pan, a base de hidratos de carbono, proteínas y otros elementos es lo convierte en un alimento básico. Al ser digeridos y metabolizados por el organismo, los hidratos de carbono proporcionan la energía necesaria para la transformación de los alimentos y el resto de funciones orgánicas, así como el mantenimiento del tono físico y mental.

El pan también contiene una proporción de proteínas, hierro, calcio y vitamina B1. Su valor calórico se sitúa en torno a 270 calorías por cada 100 gramos.

En cuanto a los panes funcionales, hay que saber que la panadería funcional es aquélla que emplea productos naturales con unos determinados aditivos de funcionalidad fisiológica destinados a la alimentación diaria, como, por ejemplo, los ácidos grasos omega-3 .

Su beneficio para la salud procede de los microorganismos (bacterias probióticas en los productos fermentados) o de las combinaciones activas biológicas que poseen (los denominados nutricéuticos o prebióticos).

Tomado de: www.nutricionlandia.com/el-pan-y-sus-propiedades-1267.html