FUNCIONES DE LOS INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO: Cuerpo, estabilidad, valor nutritivo, color, sabor, volumen. Blanco a blanco cremoso, fuerza poder, panes de calidad. Tolerancia, tiempo, fermentación sin que el pan sufra deterioro notable. Vitaminas y minerales harina enriquecida.

LEVADURA VOLUMEN: Suavidad, sabor, color, olor, (vida útil), aroma. Acondiciona la masa haciéndolo más liviano y de mejor apariencia; valor nutritivo.

SAL: Controlador, sabor, (vitalizador, gluten), bactericida preservante. Resaltado el sabor en la masa dulce controlador de la acción de la levadura, regula el consumo del azúcar, mejor color de la corteza.

AZÚCAR: (Alimento de la levadura), suavidad, aroma, color, olor, sabor, vida útil. Rápida formación de la corteza, rápida cocción, hidroscopico, absorbe humedad.

MARGARINA: Suavidad, volumen, vida útil, color. Mejora la corteza, mejora el volumen, miga más suave, agradable, y la uniformidad de la miga es mas pronunciada, sabor, aroma, valor nutritivo.

MEJORADOR: Soporte a deficiencia de las harinas, bajas en proteínas, revitalizador de la glutenina.

PRESERVATIVOS: (Bactericida), vida útil.

HUEVOS: Valor nutritivo, suavidad, color, olor, volumen, estabilidad, agente hidratante.

AGUA: Hidratación de los ingredientes, vida útil, activa la levadura y la refuerza, buen sabor ala corteza, es suave y tierna, la perdida lo hace viejo.

LECHE: Valor nutritivo, suaviza, sabor, color, olor. Color ala corteza por que contiene lactosa (azúcar leche) aterciopelada y el color de la miga es cremoso y muy fino.